Dolly朵莉的部落格

       

 

 韓式炸雞 양념 치킨

※食材 如下

A.雞肉

 @小雞腿*6

 @雞里肌*4條

B.醃漬醬料 (依個人喜好增減)

 @醬油 <約一湯匙>

 @醬油膏 <約1/3湯匙>

 @白胡椒粉 <些許>

 @蒜末

 @米酒 <幾滴>

C.裹粉　（粉黃金比例太白粉1 : 地瓜粉2）

@番薯粉<比例多

@太白粉<比例少

D.醬汁

@糖 <約一茶匙>

@醬油 <四茶匙>

@蒜頭 <約2~3瓣>

@洋蔥 <切小碎丁>

@無鹽奶油 <1湯匙> (或一般炒菜油)

@番茄醬 <3~5湯匙>

@韓式辣椒醬 <一湯匙> (或兩湯匙，依個人接受辣度增加)

@蘋果 <切碎丁>

@水 <1/3~半碗>

@蜂蜜 <兩湯匙>  (替代品:果糖 /紅砂糖>

Step1

將雞里肌切塊 -每塊盡量不要低於5公分，肉炸了會縮，如果太小會比較沒有口感。

       (小撇步:切肉可以斜切~這樣破壞肉條理紋 ，炸時也比較不會縮喔！！)

小雞腿可將筋劃開、抑或可購買去骨雞腿肉。

Step2

將B.醃漬醬料與A.雞肉 混合，並且攪拌均勻。

Step3

將Step2.醃肉放置冰箱醃製，約20 ~30 mins取出。

Step4

開火熱油；將C.裹粉(地瓜粉和太白粉remix)，分別將醃肉裹上粉後依序丟入油鍋裡。

(小撇步:

 *粉黃金比例太白粉1 : 地瓜粉2 的比例, 吃起來口感酥酥脆脆的 <本料理採用乾粉

 *試油溫：可丟麵衣到油鍋，試火侯如果有油鍋有油炸的泡泡反應就可以下鍋炸了)

Step5

總共需炸兩次。

第一次油炸時間約10分鐘，炸至淺黃色後先撈出。

第二次後續開大火，油炸時間約8-10分鐘，炸到偏金黃色撈出。擺盤

第一次

    第二次

Step6

可於油炸時同時開始調理醬汁部分 :

-無鹽奶油＋洋蔥＋蒜頭 翻炒 爆香

-加入韓式辣椒醬＋番茄醬+倒入半碗水攪拌

-依序加入醬油＋蘋果＋蜂蜜＋糖拌煮收汁後關火。

(以上於攪拌過程中，口感可以依個人喜好再自行調整)

Step7

將Step6醬汁倒入擺盤後的肉 ，並灑上白芝麻

登愣!!!完成啦  剛好家族聚餐 上菜後 不到五分鐘很快分食完畢 ， 

 　-此料理重點在最後淋上的韓式醬汁，不會放太重的醃料在調味肉上，以免造成太鹹。

後記:

對於口感調味是個很主觀的東西

因朵莉家不太吃辣，所以本料裡辣椒醬就沒有放很多，喜歡辣的人可再增添加辣醬或是 辣粉 。

若感覺辣 可多加蜂蜜or味醂或是砂糖 。

想要酸一些，可加些許的 番茄醬 或 醋 或 檸檬汁。

醬油 or 油膏可若怕太鹹   可加入一點魚露。

蘋果無心插柳成為本次最佳天然配劑之一　　本身有帶甜味及天然的果膠，會帶有勾芡效果；若醬汁感覺不足請酌慢慢加水。

本次使用量測工具如下 湯匙+量匙   以及 韓國辣椒醬