Dolly朵莉的部落格

說到甜點～大概只有苦甜巧克力是我的最愛

某天到了星巴克店員　對我說要不要試試我們家甜點可麗露很好吃喔

一顆也不便宜～就這樣成為我的下午茶點　，一吃了　難忘他的口感　　外層酥內層軟　　

<<因為朵莉喜歡吃酥酥的東西   　　

好吧先來介紹可麗露 Canelé  食譜

※食材 如下

以下為6 pcs法

★牛奶280g <高大鮮乳

★香草莢1/2條

★全蛋*1

★蛋黃*2

★糖120g <上白糖

★萊姆酒25ml

★低筋麵粉50g

★高筋麵粉20g

★融化無鹽奶油14g  >(奶油請先融化

Setp1 香草莢切開刮出裡面的籽, 把香草莢&香草籽放入牛奶裡，加熱到邊邊起泡關火悶一下。放置冷卻

Step2 全蛋+蛋黃+糖一起攪拌均勻

Step3 過篩後的麵粉加入step2拌勻，  加入奶油　及萊姆酒　拌勻

Step4  將step1慢慢加入Step3，攪拌均勻之後放入冰箱等麵糊熟成※(冰12~48hr)最久不超過48hr

Step5  麵糊從冰箱取出後 攪和 並過篩(香草夾 取出丟掉)  ,烤箱預熱220度 

Step6  模具內層均勻塗上奶油後，將step5 麵糊 導入模具約8分滿

Step7 底層 220度 烤60 mins， 約烤 40mins開始觀察  顏色變化

若在烘烤過程麵糊膨脹過高取出降溫， 待下降後再繼續烤。若無任何傾斜可不須取出降溫。

60mins 取出  先觀察色澤～　若顏色不夠中層溫度調降170/170，增加時間烘烤 5~10mins 

取出 再次觀察顏色~ 不夠， 就再時間再烘烤  >>請留意不要烤焦囉

（60mins 取出顏色  還不夠 繼續烤  溫度下修 200 烤 約10mins)

  (約70mins取出>顏色 不足 溫度調降170度 改下層烘烤)

 (約80mins取出>顏色 不足 , 後續5分鐘 觀察一次  ) 直到整顆出現巧克力色 並關火。

將將　　可愛的孩子出爐囉～

後記

※低筋多吃起來口感較Q~  麵粉比例 可自行調整

※其實做法不難~需要多費點心思在火侯的控制是很重要der~   

後半段觀察顏色有沒有上色時~要特別留意溫度不要太高~  慢慢烘烤~若太高 容易 烤焦掉喔~